Como preparar pepinillos en vinagre

Como preparar pepinillos en vinagre

zanahoria

Usted está aquí: Inicio / Conservas / Pepinillos caseros (Cornichons)Este post puede contener enlaces de afiliados.    Lea la divulgación completa aquí.1369sharesTodos los años hacemos nuestros propios encurtidos caseros de eneldo, pero lo que realmente me apetece son esos pequeños pepinillos.    Los franceses los llaman cornichons, pero todo equivale a lo mismo.    Bombas de sabor ácido en miniatura que se meten en la boca para compensar la riqueza del resto de un plato de embutidos.

Nunca encuentro pepinos lo suficientemente pequeños como para hacer esos pequeños pepinillos de la tabla de embutidos, así que decidí plantar una gran parcela de pepinos y cultivar los míos.    ¡Ahora es el momento de cosechar la recompensa con pepinillos caseros!

Además del tamaño del pepinillo, los pepinillos diminutos se elaboran de forma un poco diferente al eneldo kosher tradicional.    En primer lugar, no están aromatizados con eneldo.    En segundo lugar, se hacen con una proporción de vinagre mucho mayor que la de un pepinillo estándar.

La mayoría de las salmueras de encurtidos mezclan 1 parte de agua con 1 parte de vinagre (5% de acidez) para hacer una salmuera moderada que es lo suficientemente ácida para conservar los pepinos.    Los pequeños pepinos que se utilizan para hacer cornichons no están pensados para ser consumidos de la misma manera que un pepinillo gigante, y esas pequeñas bellezas pueden ser pequeñas bombas de sabor ácido.

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Nunca encuentro pepinos lo suficientemente pequeños como para hacer esos pequeños pepinillos de la tabla de embutidos, así que decidí plantar una gran parcela de pepinos y cultivar los míos.    ¡Ahora es el momento de cosechar la recompensa con pepinillos caseros!

Además del tamaño del pepinillo, los pepinillos diminutos se elaboran de forma un poco diferente al eneldo kosher tradicional.    En primer lugar, no están aromatizados con eneldo.    En segundo lugar, se hacen con una proporción de vinagre mucho mayor que la de un pepinillo estándar.

La mayoría de las salmueras de encurtidos mezclan 1 parte de agua con 1 parte de vinagre (5% de acidez) para hacer una salmuera moderada que es lo suficientemente ácida para conservar los pepinos.    Los pequeños pepinos que se utilizan para hacer cornichons no están pensados para ser consumidos de la misma manera que un pepinillo gigante, y esas pequeñas bellezas pueden ser pequeñas bombas de sabor ácido.

pimiento jalapeño

Uno de los mayores éxitos del huerto de este año ha sido mi magnífica planta de pepinillos, que se pasea alegremente entre la maleza y arroja ejemplares finos y robustos como si no hubiera un mañana. Las probabilidades de que sobreviviera eran altas, no gracias a la reciente invasión de ciervos Muntjac (la extensa lista de víctimas incluía guisantes dulces, habas, acedera, remolacha y manzanas), pero afortunadamente, las propiedades de la planta de pepinillo para habitar en su vientre le ayudaron a protegerse de los codiciosos ojos del diablo.

De hecho, me había olvidado por completo de la planta, y sólo recordé su existencia cuando me pillé un dedo del pie en un ejemplar especialmente monstruoso que estaba al acecho en los bordes descuidados y cubiertos de vegetación del huerto. Los pepinillos se recogen idealmente cuando alcanzan 3-4 pulgadas. Este parecía de unos 3 kg.

Ahora los pepinillos dividen la opinión. Algunos los odian, otros no los soportan. Yo soy un fan, pero a juzgar por la cantidad de rodajas de pepinillo desechadas* que adornan las aceras cerca de las hamburgueserías del centro de la ciudad un sábado por la noche, estoy en minoría.

qué hacer con los pepinillos

Mi abuelo era el rey de los pepinillos. Encurría casi todas las verduras que cosechaba en su jardín y sus pepinillos en vinagre eran legendarios. Los comprados en la tienda nunca se acercaron a las versiones caseras.

Llevo un tiempo intentando recrear la receta de mi abuelo y, aunque siempre me sale una buena tanda de pepinillos en vinagre, siempre es ligeramente diferente al sabor original. O tal vez intentar recordar cómo sabía algo cuando tenías 14 años nunca iba a funcionar de todos modos.

Tanto si has comprado los pepinillos como si los has cosechado de tu jardín, primero tendrás que limpiarlos (con agua caliente y con un cepillo si es necesario) y cortar cualquier flor o fruto del pepinillo. Hay que revisarlos, uno por uno, y descartar los que estén magullados, tengan señales de haberse comido un animal o cualquier otro defecto.

El método de encurtido en frío puede utilizarse para casi todas las hortalizas, no sólo para los pepinillos, pero es especialmente útil conocerlo, sobre todo si se es principiante. Es un método bastante rápido, que no requiere tener un equipo especial (como una olla a presión).

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