Como se prepara el tepache

Como se prepara el tepache

Cuánto tiempo hay que fermentar el tepache

Así es como funciona: La levadura vive prácticamente en todas partes y puede aprovecharse para hacer cosas deliciosas. La levadura en la harina hace masa madre, la levadura en el té hace kombucha, y la levadura en la piel de la piña… ¡hace tepache!

¿A qué sabe este brebaje de piña? El tepache puede variar desde un sabor similar al de la sidra y dulce hasta un sabor a levadura como el de la cerveza. Pero tan complejo como el sabor es la carbonatación, que da a esta bebida una sensación efervescente. El resultado es una deliciosa bebida que se encuentra entre la soda, la kombucha y la cerveza.

Paso 1: Cortar la piñaRetirar la corona y la base de la piña, luego enjuagar el cuerpo de la piña con agua fría del grifo para eliminar posibles plagas o suciedad. Corte la cáscara de la piña en trozos grandes, dejando aproximadamente ½ pulgada de la pulpa de la piña en la cáscara.

Paso 2: MontarEn un tarro de cristal o cerámica grande y limpio, añadir azúcar moreno claro (o piloncillo) y un poco de agua, removiendo bien para disolver el azúcar. Agregue las cáscaras de piña y luego cubra con el agua restante. La piña tendrá que estar sumergida en el líquido para evitar que se forme moho, así que póngale peso ya sea con un vaso, una cuchara o un peso de fermentación.

Licor de tepache

Así es como funciona: La levadura vive prácticamente en todas partes y puede aprovecharse para hacer cosas deliciosas. La levadura en la harina hace masa madre, la levadura en el té hace kombucha, y la levadura en la piel de la piña… ¡hace tepache!

¿A qué sabe este brebaje de piña? El tepache puede variar desde un sabor similar al de la sidra y dulce hasta un sabor a levadura como el de la cerveza. Pero tan complejo como el sabor es la carbonatación, que da a esta bebida una sensación efervescente. El resultado es una deliciosa bebida que se encuentra entre la soda, la kombucha y la cerveza.

Paso 1: Cortar la piñaRetirar la corona y la base de la piña, luego enjuagar el cuerpo de la piña con agua fría del grifo para eliminar posibles plagas o suciedad. Corte la cáscara de la piña en trozos grandes, dejando aproximadamente ½ pulgada de la pulpa de la piña en la cáscara.

Paso 2: MontarEn un tarro de cristal o cerámica grande y limpio, añadir azúcar moreno claro (o piloncillo) y un poco de agua, removiendo bien para disolver el azúcar. Agregue las cáscaras de piña y luego cubra con el agua restante. La piña tendrá que estar sumergida en el líquido para evitar que se forme moho, así que póngale peso ya sea con un vaso, una cuchara o un peso de fermentación.

Tepache de piña

Así es como funciona: La levadura vive prácticamente en todas partes y puede aprovecharse para hacer cosas deliciosas. La levadura en la harina hace masa madre, la levadura en el té hace kombucha, y la levadura en la piel de la piña… ¡hace tepache!

¿A qué sabe este brebaje de piña? El tepache puede variar desde un sabor similar al de la sidra y dulce hasta un sabor a levadura como el de la cerveza. Pero tan complejo como el sabor es la carbonatación, que da a esta bebida una sensación efervescente. El resultado es una deliciosa bebida que se encuentra entre la soda, la kombucha y la cerveza.

Paso 1: Cortar la piñaRetirar la corona y la base de la piña, luego enjuagar el cuerpo de la piña con agua fría del grifo para eliminar posibles plagas o suciedad. Corte la cáscara de la piña en trozos grandes, dejando aproximadamente ½ pulgada de la pulpa de la piña en la cáscara.

Paso 2: MontarEn un tarro de cristal o cerámica grande y limpio, añadir azúcar moreno claro (o piloncillo) y un poco de agua, removiendo bien para disolver el azúcar. Agregue las cáscaras de piña y luego cubra con el agua restante. La piña tendrá que estar sumergida en el líquido para evitar que se forme moho, así que póngale peso ya sea con un vaso, una cuchara o un peso de fermentación.

Refresco de tepache

Además de su delicioso sabor, el tepache aprovecha partes de la fruta que normalmente tiramos o compostamos. También requiere un ingrediente con el que quizá no hayas entrado en contacto antes: el piloncillo, una forma cruda de azúcar de caña pura que se hierve en un molde con forma de cono y que se utiliza habitualmente en la cocina mexicana. Si vives cerca de una tienda mexicana o tu supermercado tiene una sección bien surtida de alimentos de todo el mundo, es posible que puedas encontrar este ingrediente. Si no es así, el azúcar moreno servirá; no es exactamente lo mismo, pero está muy cerca.

Es un proceso de fermentación más rápido que, por ejemplo, la elaboración de kombucha, pero el proceso no es completamente diferente. El tepache necesita reposar un par de días a temperatura ambiente, así que si vas a preparar esta deliciosa bebida para una ocasión especial, planifica con tiempo.

«Un poco dulce, un poco funky, un poco efervescente y muy refrescante. Funciona con piloncillo o azúcar moreno. No puedo esperar a cambiarlo la próxima vez añadiendo jengibre y un clavo. Es una bebida perfecta para el verano tal cual o para convertirla en una bebida para adultos añadiendo tequila o ron.» -Carrie Parente

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