Diferencia entre oliva y aceituna

Diferencia entre oliva y aceituna

Aceite de oliva refinado

Parece que siempre estamos buscando una botella de «buen» aceite de oliva. En la mayoría de los casos, los autores de libros de cocina se refieren al aceite de oliva virgen extra, el todopoderoso elixir que se encuentra un poco más arriba en la estantería del supermercado que la versión normal. Pero, ¿qué es lo que hace que una botella de AOVE sea mucho más apreciada -y cara- que su hermano más pálido y asequible?

El AOVE se elabora moliendo las aceitunas hasta convertirlas en una pasta y, a continuación, prensándolas para extraer el aceite. No hay calor, de ahí la etiqueta de «prensado en frío» que se encuentra a menudo. El aceite resultante tiene un color verde bosque, un sabor a hierba y pimienta y un aroma afrutado. Este método, aunque eficaz, requiere un tiempo considerable. La certificación del producto como AOVE puro también es un proceso riguroso y largo. Estos factores contribuyen a que el precio del aceite sea más elevado.

El aceite prensado en frío que no cumple las normas del virgen extra se refina para eliminar las impurezas no deseadas, lo que le confiere un sabor más neutro y un color más claro. A continuación, se mezcla con un poco de AOVE de primera calidad para producir lo que se denomina simplemente «aceite de oliva».

Por qué no debes cocinar con aceite de oliva virgen extra

Cuando crecía, sólo había dos tipos de aceitunas en el supermercado: aceitunas verdes rellenas de pimiento y aceitunas negras sin hueso o «maduras» que podías llevar en la punta de los dedos hasta que tu madre te hacía dejar de jugar con la comida.

Hoy en día, por supuesto, la mayoría de las tiendas de comestibles tienen barras enteras de aceitunas, con todo tipo de variantes exóticas: desde la diminuta Nicoise marrón hasta la gigantesca Cerignola de color verde brillante, pasando por las arrugadas Morrocans negras.

Tanto las aceitunas como el aceite de oliva se promocionan como alimentos saludables principalmente por su alto contenido en grasas monoinsaturadas.    Las culturas cuyas dietas son ricas en este tipo de grasas tienden a tener menores índices de enfermedades cardíacas, cáncer y obesidad, incluso cuando su consumo total de grasas es elevado.    De hecho, algunos investigadores sostienen la teoría de que las grasas monoinsaturadas podrían «engordar» menos que otros tipos de grasa porque el cuerpo las metaboliza y almacena de forma diferente.    Las grasas monoinsaturadas también parecen contribuir menos a la obstrucción de las arterias y a las enfermedades cardíacas.

Aceite de oliva virgen extra prensado en hielo

La mayoría de los estadounidenses están familiarizados con el aceite de oliva que se compra en los supermercados y otros puntos de venta masiva. En la mayoría de los casos hay muy poca diferencia en estos aceites de un año a otro. ¿Por qué? Para empezar, estos aceites se mezclan. ¿Qué significa esto? Esencialmente, los aceites de oliva de diferentes regiones e incluso países se mezclan cuidadosamente para producir un perfil de sabor consistente. De año en año hay muy poca diferencia en estos aceites porque los productores saben que el consumidor medio espera que los aceites de oliva que compra tengan el mismo perfil de sabor. Por otro lado, los aceites de oliva virgen extra de diferentes fincas y regiones tienen sus propios perfiles de sabor distintivos. Algunos pueden ser mantecosos, otros herbáceos o afrutados, mientras que otros son muy ligeros y delicados (no «ligeros» como sugieren las etiquetas de algunos aceites de oliva de los supermercados). Estos aceites suelen ser mucho más caros, pero merecen la pena, ya que sólo se necesita una pequeña cantidad para su vinagreta favorita o para rociar carnes y mariscos. Por supuesto, estos aceites de oliva virgen extra nunca se utilizan para freír o saltear.

Aceite de oliva virgen extra colavita m…

Por muchas razones, el aceite de oliva es bueno para la salud. Mejora el sistema digestivo, previene el cáncer, reduce la inflamación, hidrata el cabello, etc. Sin embargo, debe saber que algunos tipos de aceitunas cumplen funciones específicas. Antes de correr al mercado a por una botella de aceite, deberías conocer estos tipos.

aporta más aroma y sabores naturales en comparación con los tipos mencionados anteriormente. Contiene un contenido de acidez ligeramente alto, entre el 1 y el 4 por ciento. Este tipo específico de aceite de oliva también es resistente a la temperatura. En comparación con el tipo virgen extra, éste tiene un sabor más suave. Es adecuado para cocinar a baja temperatura.

Aunque el nombre sugiere claramente que es puro, este tipo de aceite no lo es en absoluto. De hecho, es una mezcla de aceite de oliva de tipo virgen extra o virgen con una forma refinada de aceite de oliva. El método de mezcla se utiliza a menudo cuando la calidad de la extracción no es tan buena como se esperaba. Para mejorar la calidad, hay que mezclar el aceite refinado con otro de mejor calidad, ya sea de tipo virgen extra o virgen. El aceite añadido aportará una mayor cantidad de vitamina E y un mejor sabor.

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