Mostaza negra para que sirve

Mostaza negra para que sirve

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Hay más de 40 variedades diferentes de plantas de mostaza, pero tres son las más populares para su uso culinario; las semillas de mostaza negra, marrón y blanca suelen utilizarse en las recetas y en la elaboración de la mostaza. Las tres variedades se encuentran en Estados Unidos y en otras partes del mundo.

La mostaza es la segunda especia más utilizada en Estados Unidos, ya que su uso sólo es superado por la pimienta en grano. Y no es de extrañar, ya que la mostaza combina bien con todo tipo de carnes, cerdo, aves y mariscos. Puede que esté acostumbrado a la mostaza preparada amarilla estándar, pero hay otras variedades maravillosas de semillas y mostazas preparadas con las que experimentar.

Todas las partes de la planta de la mostaza son comestibles, incluidas las semillas, las hojas y las flores; pertenece al mismo género que la col y los nabos y es una planta anual. Brassica nigra es la planta que produce las semillas de mostaza negra. Es originaria del norte de África y de partes de Europa y Asia; los granos de mostaza negra siguen siendo muy populares en Oriente Medio y Asia Menor, de donde son originarios. Las semillas se desprenden de su envoltura y son muy pequeñas. Pueden molerse como especia o utilizarse enteras, a menudo añadidas al aceite caliente para potenciar su sabor.

5 usos de la mostaza

Las plantas de mostaza negra se cultivan para uso medicinal. Sus semillas se han utilizado para crear aceites curativos que se emplean en resfriados de pecho, inflamaciones, bronquitis y otras afecciones. La sabrosa semilla de mostaza negra también se utiliza en la cocina india.

A las semillas de la planta se les suele quitar la cubierta antes de utilizarlas en los remedios herbales. Son muy pequeñas, con sólo menos de media pulgada (un milímetro) de diámetro. De color marrón o negro, las semillas son duras y casi sin olor, aunque tienen un sabor a nuez.

Los antiguos griegos utilizaban esta planta medicinal para tratar la congestión pulmonar. Cuando la medicina tradicional pide un emplasto de mostaza, se refiere a la mostaza negra. La pasta se compone de harina de trigo, agua y semillas de mostaza en polvo. Este tratamiento se ha aplicado en el pecho de los pacientes para evitar infecciones bronquiales y resfriados. Los practicantes de la medicina popular han dado instrucciones a los cuidadores para que proporcionen este tratamiento a sus familiares cuando estén enfermos.

Las investigaciones indican que la planta de mostaza puede ser eficaz para tratar la inflamación de la piel. Puede utilizarse para tratar los dolores óseos y musculares. Las semillas también pueden ayudar a aumentar la circulación. Como té o aditivo para el baño, la mostaza puede ayudar a bajar la fiebre y tratar la gripe. También puede utilizarse como estimulante y diurético.

Semillas de mostaza negra usos en la cocina

Nombre(s) científico(s): Brassica juncea L. Czern. et Cosson (mostaza oriental, de hoja o india), Brassica nigra L. Koch (mostaza negra o verdadera), Sinapis alba L. (mostaza blanca o amarilla)Nombre(s) común(es): Mostaza negra, Mostaza india, Mostaza de hoja, Mostaza oriental verdadera, Mostaza blanca, Mostaza amarilla

El isotiocianato de alilo y el aceite de mostaza son irritantes e inducen lagrimeo, hiperalgesia, inflamación y neuroexcitación. Está documentada la alergia alimentaria mediada por la inmunoglobulina E (IgE) a la mostaza y a otros miembros de la familia de la mostaza, así como la sensibilidad cruzada a otras plantas.Toxicología

El género Brassica contiene más de 150 especies que se cultivan en todo el mundo como semillas oleaginosas u hortalizas. Las mostazas son hierbas anuales o bienales que crecen de 1 a 3 m de altura. La semilla seca y madura se utiliza comercialmente. La mostaza molida, derivada de la semilla de mostaza en polvo, se conoce como harina de mostaza. Los principales tipos de semillas de mostaza son las blancas, negras o marrones, solas o mezcladas. Las mostazas más picantes se obtienen a partir de semillas a las que se les ha quitado el aceite fijo.1, 2Historia

Usos y beneficios de la mostaza

Las semillas de mostaza negra se utilizan para elaborar una de las especias más populares del mundo. Las semillas, que pueden ser irritantes para la piel, también tienen propiedades antibacterianas y se utilizan tradicionalmente para tratar el reumatismo.

La información que aquí se ofrece sólo pretende aumentar la conciencia y el conocimiento de las propiedades y usos de algunas plantas. Esta información no pretende sustituir el consejo de un médico ni la atención médica profesional.

Aunque se proporcionan referencias y la información se ha recopilado con cuidado, puede haber errores. Los remedios aquí enumerados no deben utilizarse sin consultar previamente a un profesional sanitario cualificado.

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