Para que sirve el cilantro

Para que sirve el cilantro

Hinojo

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Cardamomo

Si alguna vez ha olido un tarro de garam masala o ha comido los encurtidos caseros de un amigo, es probable que haya entrado en contacto con el cilantro. Es posible que no lo reconozca de inmediato -el condimento terroso es menos asertivo que la mayoría de los que se encuentran en un cajón de especias-, pero no hay duda de que añade algo a un plato. Al igual que un secreto jugoso que se cuenta en un susurro suele ser más valioso que un cotilleo, el cilantro es la especia sutil que no sabía que le faltaba a sus platos. Ahora, una inmersión más profunda.

En primer lugar, vamos a responder a la pregunta que le da vergüenza hacer, pero de la que quiere saber la respuesta: ¿No es el cilantro la misma cosa que el coriandro? Creo que lo escuché en Food Network hace como 10 años. La respuesta es, bueno, sí y no. Técnicamente, cilantro es la palabra española para «hojas de cilantro», y ambas provienen de la misma planta, pero no son intercambiables. La hoja de cilantro, o cilantro, es esa hierba divisoria que algunos comparan con el jabón. Las semillas de cilantro son el fruto seco de la planta, que puede utilizarse entero o molido.

16 onzas de cilantro molido…

El cilantro es, por siempre y para siempre, mi Casper el Fantasma Amigable. Es muy discreto y bastante sutil, pero no me gustaría cocinar sin él. No conozco una especia más amigable, ni una que pueda usar tantos sombreros en la cocina. Cuando se trata bien, el cilantro es a la vez una riqueza de sabores exóticos y una sustancia camaleónica tan ligada al «picante» como la vainilla al «dulce».

Aunque no sabemos dónde se originó el cilantro (el norte de África es un candidato probable), su uso culinario probablemente se remonta a los tiempos bíblicos. El Libro del Éxodo, por ejemplo, describe el maná como del color del cilantro. Hoy en día, el cilantro se ha introducido en todo, desde la salsa de barbacoa hasta los polvos de curry y los ingredientes secretos de los postres. Es más que una de mis diez especias favoritas: es indispensable para el oficio de cazador de especias.

La versatilidad del cilantro se debe a dos características clave de su personalidad. La primera es su perfil de sabor multifacético. El cilantro es difícil de definir en muchas recetas porque su sabor es muy variado. Tiene un sensual almizcle salpicado por un improbable toque cítrico. Tiene un aroma terroso y crudo, que se civiliza con notas de mantequilla y tomillo.

La casa de las especias entera indi…

El cilantro (/ˌkɒriˈændər, ˈkɒriændər/;[1] Coriandrum sativum) es una hierba anual de la familia Apiaceae. También se conoce como perejil chino, dhania o cilantro (/sɪˈlæntroʊ, -ˈlɑːn-/).[2] Todas las partes de la planta son comestibles, pero las hojas frescas y las semillas secas (como especia) son las partes más utilizadas tradicionalmente en la cocina.

La mayoría de las personas perciben el sabor de las hojas de cilantro como un sabor ácido, a limón/lima, pero para casi una cuarta parte de los encuestados, las hojas saben a jabón de cocina, vinculado a un gen que detecta algunos aldehídos específicos que también se utilizan como sustancias odorizantes en muchos jabones y detergentes[3].

Las flores nacen en pequeñas umbelas, de color blanco o rosa muy pálido, asimétricas, con los pétalos que apuntan hacia fuera del centro de la umbela más largos (5-6 mm o 3⁄16-1⁄4 pulgadas) que los que apuntan hacia ella (sólo 1-3 mm o 1⁄16-1⁄8 pulgadas de largo). El fruto es un esquizocarpo globular y seco de 3-5 mm (1⁄8-3⁄16 in) de diámetro. El tamaño del polen es de aproximadamente 33 μm (0.0013 in)[cita requerida].

Atestiguada por primera vez en inglés a finales del siglo XIV, la palabra «coriander» deriva del francés antiguo coriandre, que procede del latín coriandrum, [4] a su vez del griego antiguo κορίαννον koríannon (o κορίανδρον koríandron),[5][6] posiblemente derivado o relacionado con κόρις kóris (un chinche),[7][8] y se le dio por su olor fétido, parecido al de los chinches. [9]

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